Conservação de queijos e carnes embalados via luz pulsada: uma abordagem de interação entre produto, embalagem e processo.

• Processo: 25/25223-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2026
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 2027
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Luís Marangoni Júnior
• Beneficiário: Vitor Andre Silva Vidal
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 24/07555-2 - Luz pulsada de alta intensidade: foto-reticulação de biopolímeros, embalagem e estabilidade de alimentos, AP.JP
• Assunto(s): Análise de alimentos Carne bovina Microbiologia de alimentos Queijo
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Analise de Alimentos | carne bovina | Estabilidade de alimentos | luz pulsada | Microbiologia de Alimentos | queijos | Produtos de origem animal

Resumo

Este projeto propõe uma abordagem inovadora para a aplicação da tecnologia de luz pulsada (LP) na preservação de alimentos embalados, com foco na avaliação de sua eficácia microbiológica e impacto na qualidade físico-química de produtos perecíveis, como queijos e carnes. A pesquisa busca explorar a interação multifacetada entre matriz alimentar, material de embalagem e tratamento de LP, visando estabelecer protocolos seguros e compatíveis com as normativas regulatórias vigentes. Sob uma perspectiva multidisciplinar, o estudo envolve a produção de queijos e carnes, inoculação de micro-organismos indicadores, aplicação de diferentes condições de LP, e avaliação abrangente de atributos microbiológicos, físico-químicos e de estabilidade ao longo do armazenamento. Além disso, investiga-se a influência da embalagem na penetração da luz, na eficiência microbiana e na preservação das características originais do produto, promovendo uma compreensão detalhada dos mecanismos de ação. Espera-se que os resultados desta pesquisa contribuam significativamente para o desenvolvimento de protocolos padronizados de uso da LP, ampliando sua adoção na indústria de alimentos, promovendo maior segurança, redução de perdas e uma abordagem sustentável na conservação de produtos perecíveis. Este projeto não apenas gerará dados científicos de alta relevância, mas também facilitará a transição tecnológica, alinhando inovação com sustentabilidade, segurança e qualidade dos alimentos. (AU)