Produção e caracterização de ingredientes do feijão por meio de bioprocessos.

• Processo: 26/10789-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 2026
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 2028
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Paula Speranza
• Beneficiário: Mariana de Oliveira Silva
• CNAE: Pesquisa e desenvolvimento experimental em ciências físicas e naturais
• Vinculado ao auxílio: 24/01494-1 - Desenvolvimento de novos ingredientes a partir do feijão por meio de bioprocessos., AP.PIPE
• Assunto(s): Alimentos Bioquímica Feijão Química de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentos | Bioquímica | Feijão | ingredientes | Química de alimentos | Bioquímica e química de alimentos

Resumo

A bolsista Mariana Gomes da Silva será responsável por executar e padronizar as rotinas técnicas relacionadas ao desenvolvimento e caracterização dos ingredientes obtidos por fermentação e fracionamento a seco. Suas atividades envolverão a preparação de amostras, condução de ensaios em escala laboratorial e piloto, monitoramento de parâmetros de fermentação, análises físico-químicas e funcionais (proteínas, amido, digestibilidade in vitro, estabilidade de emulsões e espumas) e organização dos dados gerados. Além disso, dará suporte à otimização dos processos de fermentação e secagem, garantindo a reprodutibilidade dos experimentos. O bolsista também auxiliará na organização do laboratório, manutenção de equipamentos e treinamento do bolsista TT-2, assegurando a qualidade e a confiabilidade das atividades técnicas realizadas no projeto. (AU)