Fermentação e caracterização de farinha proteica de feijão.

• Processo: 23/01204-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2023
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 2023
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Paula Speranza
• Beneficiário: Adriana Raquel Persson da Silva
• CNAE: Pesquisa e desenvolvimento experimental em ciências físicas e naturais
• Vinculado ao auxílio: 21/12941-0 - Utilização de processo fermentativo para o desenvolvimento de concentrados proteicos de feijão, AP.PIPE
• Assunto(s): Bioprocessos Fermentação Microbiologia Proteínas vegetais Bioquímica de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: bioprocessos | fermentação | Microbiologia | proteína vegetal | Bioquímica de Alimentos

Resumo

Este trabalho pretende preparar os inóculos e fermentar o feijão em Erlenmeyer para a produção de um ingrediente para a indústria de alimentos. O processo fermentativo será otimizado e os ingredientes obtidos serão caracterizados em relação a funcionalidade e teor de antinutricionais.