Estabilidade da polpa de Camu-Camu liofilizada em diferentes embalagens

• Processo: 10/05292-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2010
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2011
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Marta Helena Fillet Spoto
• Beneficiário: Fernanda Francetto Juliano
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Camu-camu Myrciaria Vitamina C Liofilização Embalagens de alimentos Conservação de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Amazonia | análises químicas | Myrciaria dubia | processamento | Vida útil | Ciência de Alimentos

Resumo

O Camu-Camu é um fruto nativo da Amazônia que possui um dos mais altos teores de vitamina C, além de outros importantes compostos com atividade antioxidante como carotenoides e compostos fenólicos. A fim de aumentar a durabilidade do produto mantendo as características sensoriais, a polpa será submetida ao processo de liofilização e envasada em diferentes tipos de embalagens, todas à vácuo. Após o processamento, tratamento e envase, a polpa será armazenada e analisada ao longo de seis meses. A conservação de produtos liofilizados exige propriedades específicas das embalagens utilizadas no acondicionamento dos mesmos, então as polpas processadas serão embaladas em: sacos de polietileno, de nylon e aluminizado. As polpas processadas serão submetidas a análise microbiológicas, e após a liofilização, o produto será submetido a análises físicas e químicas e sensoriais. Objetiva-se encontrar a embalagem mais adequada ao produto, visando sua conservação. (AU)