Avaliação de oxigênio dissolvido em alimentos líquidos

• Processo: 97/02576-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 1997
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 1998
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: José de Assis Fonseca Faria
• Beneficiário: Maria Helena Krueger
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Alimentos líquidos Oxigênio dissolvido Técnicas, medidas, equipamentos de medição
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentos | Mebalagens | Medicao | Oxigenio Dissolvido

Resumo

O controle a o teor de oxigênio dentro de uma embalagem de alimentos é de vital importância para a preservação de suas qualidades físicas e químicas, cujas alterações afetam as características sensoriais do produto, bem como sua vida util. As pesquisas relativas à medição de oxigênio dissolvido em meios líquidos dentro de embalagens aperfeiçoam as técnicas usadas para eliminação do oxigênio do espaço-livre (headspeace), tornando as embalagens mais eficazes. Tem esse projeto o intuito de ampliar os conhecimentos sobre os métodos de medição deste gás nestas condições e possibilitar uma implementação no uso de embalagens com atmosfera modificada e atmosfera controlada. (AU)