Sobrevivencia in vitro de lactobacillus spp. frente a diferentes substratos alimenticios.

• Processo: 08/52450-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 2008
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 2009
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Susana Marta Isay Saad
• Beneficiário: Raquel Alexandre Batista de Lima
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Lactobacillus Probióticos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimento Funciona | Lactobacillus | Potencial Probiotico | Probiotico | Resistencia In Vitro

Resumo

A manipulação da microbiota intestinal tem sido utilizada como uma estratégia de saúde no auxílio à prevenção de doenças. A proporção desses microrganismos é variável nos diferentes segmentos do intestino e é determinada por fatores como a dieta, a genética e o estado fisiológico do hospedeiro, podendo ser modificada temporariamente com o consumo de probióticos. Os probióticos são atualmente definidos como microrganismos vivos administrados em quantidades adequadas, que conferem benefícios a saúde do hospedeiro. O potencial efeito probiótico atribuído aos alimentos que contêm cepas comprovadamente probióticas de Lactobacillus tem estimulado importantes pesquisas nos últimos anos. A cepa La-5 de Lactobacillus acidophilus representa um microrganismo probiótico cujo efeito benéfico é reconhecido cientificamente. A capacidade desses microrganismos de sobreviver e multiplicar-se em hospedeiros influencia diretamente os seus benefícios probióticos. A atividade de bactérias probióticas no trato digestivo depende de sua sobrevivência nesse ambiente; tais bactérias devem ser resistentes aos mecanismos de defesa do hospedeiro, incluindo os processos dinâmicos fisiológicos e físico-químicos do TGI. No entanto, existe pouca informação publicada relativa à sobrevivência de microrganismos probióticos incorporados em alimentos quando submetidos a ensaios de resistência das condições gastrintestinais simuladas in vitro. Essas informações são ainda menores quando se trata de testes de alimentos não-fermentados ou não-lácteos. O presente projeto tem por objetivo estudar a resistência da cepa probiótica Lactobadllus acidophilus La-5 frente a diferentes substratos alimentícios (água, chá mate, leite e extrato solúvel de soja) em ensaios de simulação das condições gástricas e entéricas in vitro. (AU)