Caracterização do perfil probiótico e tecnológico de cepas de Lactobacillus spp.

• Processo: 15/00200-5
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2015
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2015
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Ana Lúcia Barretto Penna
• Beneficiário: Carolina Leyendecker França de Mello Batista
• Instituição Sede: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 14/02131-8 - Seleção e incorporação de cepa com potencial probiótico a uma matriz alimentícia contendo fibra dietética e efeito do produto fermentado simbiótico sobre a microbiota intestinal em simulador do ecossistema microbiano humano, AP.R
• Assunto(s): Probióticos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: fibra dietética | Lactobacillus spp | probiótico | Produtos fermentados

Resumo

O bolsista irá auxiliar na seleção de uma cepa de Lactobacillus spp., isolada de amostras coletadas durante o processamento de mussarelade búfala, com potencial probiótico (Etapa 1); na determinação a melhor matriz para suaincorporação, por meio de testes in vitro (Etapa 2); e na avaliação da cepa e da matrizselecionada sobre a ecologia microbiana intestinal utilizando um simulador doecossistema microbiano humano (SEMH) (Etapa 3). As cepas serão avaliadas quanto à:ausência de genes de virulência, de produção de aminas biogênicas e de resistência aantibióticos, além da capacidade de sobreviver em diferentes valores de pH e de bile eapresentar boa capacidade de adesão. A cepa com o melhor desempenho seráincorporada a diferentes matrizes alimentícias (leite fermentado de cabra, produtofermentado de aveia e produto fermentado de arroz, adicionados fibras obtidas da cascade laranja, banana e goiaba - 5%), quando serão avaliados: viabilidade do microorganismonos produtos ao longo da estocagem por quatro semanas, sua sobrevivência às condições simuladas do TGI e capacidade antioxidante no produto. A matriz os melhores resultados na etapa anterior, será avaliada no SEMH.