Estudo da qualidade do leite de cabra em pó com adição de beta-ciclodextrina

• Processo: 07/05044-5
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 2007
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 2008
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Ana Lúcia Gabas
• Beneficiário: Vitor Valdivia Hernandez
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Assunto(s): Secagem de alimentos Atomização Leite de cabra
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Atomização | beta-ciclodextrina | leite de cabra | Secagem de alimentos

Resumo

A industrialização de leite de cabra no Brasil vem aumentando expressivamente nos últimos anos, entretanto o volume produzido ainda é pequeno para viabilizar o transporte diário da matéria-prima até o laticínio. A secagem do leite de cabra pode ser uma alternativa para aumentar a vida útil do produto e expandir o mercado para regiões mais distantes do centro produtor, mesmo durante a entressafra da produção. Este projeto pretende avaliar a qualidade do leite de cabra em pó em secador por atomização (“spray dryer”), aplicando-se a beta-ciclodextrina como agente encapsulante, a fim de garantir a qualidade do produto final, quanto aos aspectos nutricionais, organolépticos e sensoriais. A avaliação da qualidade do leite de cabra em pó será realizada através de análises das características físico-químicas, cor, higroscopicidade, grau de aglomeração, molhabilidade, dispersibilidade e distribuição granulométrica.