Comparacao de metodos para determinacao de "malonaldeido" como produtode oxidacao de carne "in natura".

• Processo: 00/14986-5
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2001
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2002
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Carlos Alberto Rodrigues Anjos
• Beneficiário: Larissa Fragoso Santi
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Oxidação
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Malonaldeido | Metodo De Tba | Oxidacao

Resumo

Vários métodos de avaliação do grau de oxidação de gorduras em alimentos e amostras biológicas foram desenvolvidos nas últimas décadas e estudos demonstram divergência quanto à exatidão e confiabilidade destes procedimentos. No presente trabalho, pretende-se comparar três destes métodos de análise quantitativa de malonaldeído, visando a implementação de um deles como rotina laboratorial em substituição ao método utilizado atualmente pela maioria dos trabalhos realizados na área. Um dos métodos utilizados está baseado na destilação da amostra e os outros dois utilizam-se de extração com ácido. Os três procedimentos serão comparados em termos de praticidade e resultados finais, sendo, para tal, realizados testes em amostras de carne bovina crua e análise estatística dos valores encontrados. (AU)