Desenvolvimento de suplemento mineral a base de peptídeos sorolácteos quelados ao ferro

• Processo: 09/16116-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de fevereiro de 2010
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2010
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Maria Teresa Bertoldo Pacheco
• Beneficiário: Maria Elisa Caetano Silva Abreu
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Soro do leite Proteínas Ferro Peptídeos Hidrolisados de proteína Biodisponibilidade Bioquímica de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: biodisponibilidade | ferro | peptídeos | Proteinas | quelatos | Soro de leite | Bioquimica de Alimentos

Resumo

Este estudo tem por objetivo principal a utilização das proteínas de soro do leite para obtenção de hidrolisados protéicos, com capacidade de quelar ao ferro. Para tal, isolados protéicos de soro serão hidrolisados com 3 enzimas proteolíticas (alcalase, pancreatina e flavorzyme) para avaliar a capacidade ligante dos peptídeos da proteína hidrolisada ao ferro. As condições ótimas de hidrólise serão determinadas por um delineamento composto central rotacional (DCCR), ou seja, um 2 a terceira, incluindo 6 ensaios nas condições axiais e 6 repetições no ponto central, totalizando 20 ensaios. Após a otimização das condições de hidrólise, serão escolhidos os hidrolisados protéicos com 15 a 20% de grau de hidrólise para reação com o ferro. A capacidade ligante ao ferro será avaliada por seu conteúdo de ferro através de espectrometria de emissão com plasma acoplado indutivamente (ICP). A digestibilidade e disponibilidade do ferro ligado nos hidrolisados será avaliado pelo método de tampão PIPES. Com esta pesquisa pretende-se direcionar a utilização destes peptídeos para aplicação na prevenção da anemia ferropriva, utilizando uma matéria-prima de alta disponibilidade, baixo custo e elevado valor nutricional. (AU)