Aspectos microbiológicos da carne mecanicamente separada de origem avícola obtida através de dois processos e potencial de risco quanto à veiculação de bactérias do gênero Salmonella e Aeromonas

• Processo: 99/01878-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 1999
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2000
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Medicina Veterinária
• Pesquisador responsável: Oswaldo Durival Rossi Junior
• Beneficiário: Juliana Junqueira Jorge
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias (FCAV). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Jaboticabal. Jaboticabal , SP, Brasil
• Assunto(s): Microbiologia de alimentos Carne mecanicamente separada Staphylococcus aureus Aeromonas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Aeromonas Sp | Carne Mecanicamente Separada | Microrganismos Indicadores | Padroes Microbiologicos | Salmonella Sp | Staphylococcus Aureus

Resumo

O projeto visa estudar a influência de dois processos utilizados na obtenção da came mecanicamente separada de origem avícola, sobre as características microbiológicas do produto. O primeiro processo é aquele rotineiramente utilizado pela maioria das indústrias, sendo um processo contínuo de obtenção em seguida à desossa manual e, o segundo, conforme preconiza a legislação, envolvendo uma fase de resfriamento de dorsos e pescoço. Além do aspecto higiênico-sanitário da obtenção do produto, verificado através da determinação de microrganismos indicadores, será verificado também seu potencial de risco, pelo estudo da presença e capacidade enterotoxigênica de bactérias do gênero Aeromonas e do Staphylococcus aureus. (AU)