Estudo do perfil fermentativo de bacterias aceticas isoladas de unidades produtoras de vinagre do estado de sao paulo.

• Processo: 00/14414-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2001
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2003
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Pedro de Oliva Neto
• Beneficiário: Estevao Zilioli
• Instituição Sede: Instituto Municipal de Ensino Superior de Assis. Fundação Educacional do Município de Assis (FEMA). Assis , SP, Brasil
• Assunto(s): Acetobacter Vinagre Fermentação acética
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Acetobacter | Bacterias Aceticas | Fermentacao Acetica | Vinagre

Resumo

As bactérias acéticas são muito importantes devido a sua aplicação industrial, quer seja na produção de ácido ascórbico ou ácido acético, usado como vinagre ou insumo na indústria química. O objetivo do estudo é caracterizar estes microrganismos, tendo como critério a superoxidação do etanol, testar os pertencentes à Família Acetobacteraceae, gênero Acetobacter quanto à sua resistência a etanol e ácido acético e estudar seu potencial fermentativo por meio da produção de ácido acético, crescimento celular, velocidade específica e produtividade das cepas. (AU)