Influência do tempo de maceração das cascas nas características químicas e sensoriais de vinho de jabuticaba

• Processo: 01/04722-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2001
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 2003
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Waldemar Gastoni Venturini Filho
• Beneficiário: Ricardo Henrique Casini Chiarelli
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agronômicas (FCA). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Assunto(s): Jabuticaba Fermentação alcoólica Qualidade dos alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Aroma | Bebida | Fermentacao | Fruta | Qualidade | Sabor

Resumo

Este projeto consiste no preparo de vinho de jabuticaba de boa qualidade sensorial e dentro dos critérios de identidade e qualidade de vinho de fruta. Será feito um experimento com cinco tratamentos e duas repetições (10 parcelas). Os tratamentos serão definidos através do número de dias em que a casca ficará em contato com o mosto em fermentação (1, 2, 3, 4 e 5 dias), com isso poderá ser observado em que dia da fermentação a casca de jabuticaba deverá ser retirada do processo para que se obtenha um bom vinho, após a fabricação, os vinhos serão submetidos a análises químicas e sensoriais. (AU)