Aplicação da PCR para o estudo de bacteriocinas produzidas por enterococos isolados de alimentos

• Processo: 08/07251-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2009
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2010
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Elaine Cristina Pereira de Martinis
• Beneficiário: Otávio Pelegrino Rocha
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Ribeirão Preto (FCFRP). Universidade de São Paulo (USP). Ribeirão Preto , SP, Brasil
• Assunto(s): Bactérias láticas Enterococcus Microbiologia de alimentos Bacteriocinas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: bactérias láticas | bacteriocinas | bioconservação | enterococos | Microbiologia de Alimentos

Resumo

O gênero Enterococcus pertence ao grupo das bactérias láticas (BAL), e são amplamente encontrados na natureza. Cepas de Enterococcus, incluindo E. faecalis e E. faecium, são conhecidas por produzirem diversos peptídeos antimicrobianos, chamados de bacteriocinas, que apresentam atividade biológica contra cepas relacionadas ao microrganismo produtor. As bacteriocinas ocorrem naturalmente em muitos alimentos fermentados e apresentam potencial para serem utilizadas como bioconservadores em alimentos. Atualmente, há grande interesse por novas tecnologias que aumentem a vida de prateleira e a segurança microbiológica de produtos refrigerados, e as bacteriocinas podem representar uma barreira para controlar a multiplicação de patógenos psicrotróficos - por exemplo, Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica, Escherichia coli O157:H7 e Aeromonas hydrophila. Métodos de PCR e espectrometria de massas podem ser aplicados para a identificação e descoberta de novas bacteriocinas de maneira mais rápida e a um menor custo do que os processos clássicos de purificação. Neste sentido, no presente projeto será realizada a determinação por PCR das bacteriocinas produzidas por enterococos bacteriocinogênicos previamente isolados em nosso laboratório.