Análise quantitativa de Listeria monocytogenes em linguiça frescal de carne suína

• Processo: 07/51361-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 2007
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2008
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco
• Beneficiário: Keila Naomi Miyasaki
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Microbiologia de alimentos Contaminação de alimentos Análise de alimentos Análise quantitativa Listeria monocytogenes Linguiça
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Analise Quantitativa | Inocuidade De Alimentos | Linguica | Listeria Monocytogenes | Microbiologia De Alimentos | Risco Microbiologico

Resumo

Listeria monocytogenes é um microrganismo patogênico de grande impacto para a saúde pública e para a indústria alimentícia. Com o advento dos conceitos de Análise de Risco de Alimentos em decorrência do Acordo Sanitário e Fitossanitário da Organização Mundial do Comércio (OMC), o Codex Alimentarius, da Food and Agricultural Organization (FAO/OMS), recomenda que os patógenos de relevância nos alimentos comercializados internacionalmente, e também nos de consumo interno, sejam enumerados e não apenas pesquisados quanto à presença. No Brasil existem numerosos estudos sobre a prevalência de L. monocytogenes em alimentos, mas os estudos que avaliem o nível de contaminação são praticamente inexistentes. O objetivo desse projeto é contribuir na elucidação do risco microbiológico associado à lingüiça frescal de suíno com relação à contaminação por Listeria monocytogenes, através da análise quantitativa desse patógeno em 100 amostras coletadas no comércio da cidade de São Pauto. Serão utilizados o método ISO11290-1:1997, para a detecção da presença de L. monocytogenes, o método ISO11290-2:1997, para a enumeração do patógeno e o método Multiplex-PCR para sorotipagem e caracterização molecular das espécies. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

MIYASAKI, KEILA NAOMI; CHIARINI, EB; SANTANA, ANDERSON DE SOUZA; DESTRO, MARIA TERESA; LANDGRAF, MARIZA; GOMBOSSY DE MELO FRANCO, BERNADETTE DORA. High prevalence, low counts and uncommon serotypes of Listeria monocytogenes in linguica, a Brazilian fresh pork sausage. MEAT SCIENCE, v. 83, n. 3, p. 523-527, NOV 2009. (07/54891-2, 07/51361-2)