Avaliacao de nova metodologia para enumeracao rapida de staphylococcus aureus em alimentos.

• Processo: 00/04612-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 2000
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2001
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco
• Beneficiário: Laura Morais Fantazzini
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Staphylococcus aureus Alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentos | Metodos Rapidos | Placas Petrifilm | Staphylococcus Aureus | Termonuclease

Resumo

Staphylococcus aureus produtor de enterotoxinas é um microrganismo importante em alimentos, porque é o agente etiológico da intoxicação estafilocócica de origem alimentar. Devido ao seu habitat (pele e vias aéreas superiores do homem), sua presença em alimentos indica também falhas nas boas práticas de fabricação. A enumeração de S.aureus em alimentos é, normalmente, feita através da semeadura em ágar Baird Parker, com posterior confirmação bioquímica das colônias suspeitas pelas provas de coagulase e termonuclease. Recentemente, surgiu no mercado uma técnica alternativa rápida, empregando as placas Petrifilm Rapid S.aureus Count Plate - RSA (3M Company, St. Paul, MN, USA), que permite a enumeração e a confirmação de S.aureus em 26 horas. Devido à inexistência de informações sobre o desempenho dessa nova técnica, esse projeto pretende fazer uma avaliação das placas Petrifilm RSA para enumeração rápida de Staphylococcus aureus em alimentos, utilizando-se o método convencional de semeadura em ágar Baird Parker, com as provas de coagulase e termonuclease, como método de referência. (AU)