Desenvolvimento de geleia funcional utilizando o resíduo da produção

• Processo: 08/54033-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2008
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2009
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Marcelo Alexandre Prado
• Beneficiário: Fernanda Furlan Gonçalves Dias
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Produção de alimentos Processamento de alimentos Geleias Uva Compostos fenólicos Antioxidantes Aproveitamento de subprodutos Valor nutritivo
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentos | Antioxidante | Dpph | Fenolicos | Geleias | Uva

Resumo

Diversos estudos correlacionam a ingestão de compostos fenólicos com atividades biológicas, tais como antioxidante, anti-inflamatória, antimicrobiana e anticarcinogênica. As frutas são conhecidas pela elevada quantidade de compostos fenólicos. Vários artigos relatam os altos teores de antioxidantes em uvas e vinhos, porém pouco se sabe sobre as uvas de mesa e seus produtos derivados, em especial as geleias. O presente trabalho visa desenvolver uma geleia teste enriquecida com o resíduo da produção da própria geleia. Para este fim, serão analisadas a composição centesimal, a quantidade de compostos fenólicos totais e a capacidade antioxidante da uva Isabel, nas formas in natura, geleia, resíduo do processamento da geleia, e geleia teste, verificando possíveis alterações na atividade antioxidante e na composição centesimal devido ao processamento e também avaliando as características do resíduo, assim como sua viabilidade para o desenvolvimento da geleia teste com maior valor nutricional. (AU)