Desenvolvimento de uma bebida lactea fermentada com cultura probiotica e acrescida de prebiotico.

• Processo: 03/06766-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2003
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2005
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Ana Lúcia Barretto Penna
• Beneficiário: Karime Giannetti Thamer
• Instituição Sede: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil
• Assunto(s): Frutooligossacarídeos Probióticos Prebióticos Soro de queijo Bebidas lácteas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Bebidas Lacteas | Frutooligossacarideos | Leites Fermentados | Prebiotico | Probiotico | Soro De Queijo

Resumo

O mercado de laticínios está experimentando uma nova fase. A mudança de hábitos alimentares do consumidor brasileiro, procurando produtos mais saudáveis, inovadores, seguros e de prática utilização, aliada à consolidação do produto no mercado, contribuíram para o crescimento da indústria de bebidas lácteas, fazendo com que estas ganhassem popularidade. A possibilidade do uso dos alimentos como veículo de promoção de bem estar e saúde, e ao mesmo tempo, como redutor dos riscos de algumas doenças, tem incentivado as pesquisas de novos componentes naturais e o desenvolvimento de novos ingredientes, possibilitando a inovação em produtos alimentícios e a criação de novos nichos de mercado. Neste contexto, o desenvolvimento de uma bebida láctea fermentada com culturas probióticas e acrescida de prébiotico, é uma alternativa bastante viável de aproveitamento do soro para as indústrias lácteas que, dessa forma, estariam diminuindo o desperdício e a poluição e, principalmente, estariam melhorando o valor nutritivo deste produto. (AU)