Quantificação de TBHQ (terc butil hidroquinona) e avaliação da estabilidade oxidativa em óleos de girassol comerciais

• Processo: 05/02177-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2005
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 2006
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Renato Grimaldi
• Beneficiário: Monise Helen Masuchi Buscato
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Óleos vegetais Óleo de girassol Antioxidantes Oxidação Embalagens de alimentos Politereftalato de etileno (PET) Vida-de-prateleira
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Acidos Graxos | Antioxidantes Sinteticos | Estabilidade Oxidativa | Oleos Vegetais | Tbhq | Tocoferol | Óleos e Gorduras

Resumo

A utilização de antioxidantes sintéticos em óleos vegetais tornou-se fundamental nos últimos anos principalmente devido o advento das embalagens tipo PET, mais susceptíveis à oxidação. O principal e mais efetivo antioxidante empregado pelas indústrias é uma mistura de TBHQ (terc butil hidroquinona) e ácido cítrico, sendo este último conhecido pela sua ação sequestrante de metais. Apesar disto, a maioria das empresas deixaram de declarar a presença de TBHQ nas embalagens, sem alterar o prazo de validade dos óleos, o que pode afetar a estabilidade oxidativa dos mesmos e conseqüentemente sua vida de prateleira. O óleo de girassol, devido seu alto teor de ácido linoléico, é um dos óleos vegetais mais susceptíveis à oxidação e a ausência de antioxidantes pode afetar sua vida de prateleira. Este trabalho visa adequar a metodologia de determinação de TBQH com CLAE em sistema isocrático e avaliar 10 amostras de óleos de girassol comerciais em PET quanto a presença de TBHQ e outros aspectos relacionados à oxidação como teor de tocoferol e estabilidade oxidativa. (AU)