Leite e queijo minas-frescal organicos: avaliacao higienico sanitaria e pontos criticos de contaminacao no processo de producao.

• Processo: 06/57675-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2006
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2007
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Medicina Veterinária - Inspeção de Produtos de Origem Animal
• Pesquisador responsável: Jose Paes de Almeida Nogueira Pinto
• Beneficiário: Juliana Carbonari Nogueira
• Instituição Sede: Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia (FMVZ). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Assunto(s): Contaminação Queijo minas frescal Qualidade microbiológica Leite
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Contaminacao | Leite | Leite Organico | Qualidade Microbiologica | Queijo Minas Frescal | Queijo Organico

Resumo

O projeto será desenvolvido em uma propriedade rural que trabalha sob os princípios da produção orgânica e tem como objetivos: a) avaliar a qualidade microbiológica de um leite produzido sob condições orgânicas, bem como a de um derivado lácteo (queijo minas frescal) elaborado a partir dele; b) determinar os pontos críticos de contaminação de ambos os produtos ao longo do fluxograma de produção determinado pelo laticínio. (AU)