Caracterizacao sensorial de aguardentes de cana (saccharum officinarum l.) envelhecidas em toneis de carvalho (quercus alba l.) atraves de analise descritiva quantitativa e analise tempo...

• Processo: 96/10258-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de março de 1997
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 1999
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Helena Maria Andre Bolini
• Beneficiário: Helena Maria Andre Bolini
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCFAR). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Araraquara. Araraquara , SP, Brasil
• Assunto(s): Envelhecimento Análise sensorial Compostos voláteis
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Aguardente De Cana | Analise Sensorial | Analise Tempo-Intensidade | Compostos Volateis | Envelhecimento

Resumo

A aguardente é muito apreciada pelo seu aroma e sabor característicos, que podem ser melhorados através do envelhecimento em recipientes de madeira. No Brasil, estudos com envelhecimento de aguardente, tem demonstrado bons resultados. O presente projeto tem como objetivo estudar as mudanças que ocorrem durante o envelhecimento de aguardentes de cana em tonéis de carvalho durante 0, 12, 24 e 36 meses, comparando-as com duas marcas comerciais, (uma considerada de boa qualidade e a outra a mais comercializada no país). As amostras serão caracterizadas sensorialmente através de análise descritiva quantitativa e análise tempo-intensidade computadorizada, com vistas a correlacionar os resultados obtidos com os compostos voláteis presentes, que serão determinados por cromatografia gasosa de alta resolução. (AU)