The effect of high hydrostatic pressure in the processing of probiotic low fat yogurt

• Processo: 03/00297-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Pesquisa
• Data de Início da vigência: 04 de março de 2004
• Data de Término da vigência: 23 de dezembro de 2004
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Ana Lúcia Barretto Penna
• Beneficiário: Ana Lúcia Barretto Penna
• Pesquisador Anfitrião: Gustavo Barbosa Canovas
• Instituição Sede: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil
• Instituição Anfitriã: Washington State University (WSU), Estados Unidos
• Assunto(s): Leite Laticínios Iogurte Probióticos Alta pressão
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alta Pressao | Baixas Calorias | Iogurte | Probioticos

Resumo

Nos últimos anos têm aumentado a demanda por produtos alimentícios de baixas calorias, frescos, mais naturais e saudáveis. A incorporação de microrganismos protióticos à cultura tradicional do iogurte pode resultar em um produto lácteo com extraordinário valor terapêutico. As novas tecnologias de conservação de alimentos, como a aplicação de alta pressão, não requerem a aplicação de calor, mantendo as características nutricionais e sensoriais do produto. Neste estudo pretende-se avaliar o efeito da alta pressão no processamento de iogurtes probióticos de baixas calorias. (AU)