Caracterização estrutural de amidos de diferentes cultivares de trigo mole

• Processo: 98/04205-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Pesquisa
• Data de Início da vigência: 04 de agosto de 1998
• Data de Término da vigência: 19 de dezembro de 1999
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Celia Maria Landi Franco
• Beneficiário: Celia Maria Landi Franco
• Pesquisador Anfitrião: Jay Lin Jane
• Instituição Sede: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil
• Instituição Anfitriã: University of Iowa, Estados Unidos
• Assunto(s): Amido Amilopectina Amilose Trigo
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Amido | Amilopectina | Amilose | Estrutura | Propriedades Funcionais | Trigo

Resumo

A compreensão da estrutura dos grânulos de amido tem grande importância no entendimento de suas propriedades físico-químicas, as quais determinam o comportamento do amido natural ou modificado nos mais diversos processos industriais a que eles normalmente são submetidos. Neste trabalho, amidos de diferentes cultivares de trigo mole serão isolados e analisados quanto ao teor de amilose, tamanhos moleculares da amilose e aimlopectina, comprimento das cadeias ramificadas da amilopectina, teor de fosfolípideos, propriedades térmicas, propriedades de pasta e propriedades reológicas. Os resultados serão analisados de modo a verificar a correlação entre as características estruturais e as propriedades funcionais dos amidos estudados. (AU)