Evaluación y control de la alteracion oxidativa en aceites y alimentos de alto contenido lipídico

• Processo: 95/09304-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Pesquisa
• Data de Início da vigência: 30 de março de 1996
• Data de Término da vigência: 29 de setembro de 1996
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Daniel Barrera Arellano
• Beneficiário: Daniel Barrera Arellano
• Pesquisador Anfitrião: Maria Carmen Dobarganes Garcia
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Instituição Anfitriã: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Espanha
• Assunto(s): Antioxidantes Oxidação Óleos vegetais Gorduras vegetais
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Antioxidantes | Estabilidade | Gorduras | Oleos | Oxidacao | Rancidez

Resumo

A perda de qualidade de óleos comestíveis é devida principalmente à oxidação de ácidos graxos insaturados constituintes dos trigliceridios, portanto é imprescindível o conhecimento profundo do processo oxidativo, assim como formas de avaliá-lo. O objetivo do projeto é a avaliação da resistência à oxidação de óleos e alimentos com alto teor lipídico, definindo a influência de 3 variáveis: temperatura, disponibilidade de ar e presença de antioxidantes naturais. (AU)