| Processo: | 98/14729-0 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Doutorado |
| Data de Início da vigência: | 01 de março de 1999 |
| Data de Término da vigência: | 28 de fevereiro de 2002 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Daniel Barrera Arellano |
| Beneficiário: | Caroline Joy Steel |
| Instituição Sede: | Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Compostos Polares | Dimeros | Gorduras Vegetais Hidrogenadas | Polimeros | Termoxidacao | Tocoferois |
Resumo O trabalho visa estudar o efeito da origem (soja e algodão), índice de iodo e adição de alfa e delta tocoferóis na degradação de gorduras vegetais hidrogenadas submetidas a altas temperaturas (termoxidação). A degradação das gorduras será verificada através da evolução de compostos polares (determinados utilizando técnicas de extração em fase sólida - SPE - e cromatografia de exclusão - HPSEC) e de dímeros e polímeros (determinados por injeção direta no cromatógrafo de exclusão). Também será observada a degradação dos tocoferóis adicionados. (AU) | |
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