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Estudo do processos de encapsulamento molecular de compostos de bioaromas em beta-ciclodextrina

Processo: 99/04561-8
Linha de fomento:Bolsas no Brasil - Doutorado
Vigência (Início): 01 de agosto de 1999
Vigência (Término): 28 de fevereiro de 2003
Área do conhecimento:Engenharias - Engenharia Química - Processos Industriais de Engenharia Química
Pesquisador responsável:Maria Helena Andrade Santana
Beneficiário:Fernanda Martins
Instituição-sede: Faculdade de Engenharia Química (FEQ). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil

Resumo

Este projeto tem como objetivo geral a realização de um estudo do processo de encapsulamento molecular de bioaroma de queijo "blue cheese" em beta-ciclodextrina, visando a sua estabilização e separação. Serão usados compostos de aroma sintéticos e obtidos por fermentação. O estudo envolverá a preparação e caracterização dos complexos de inclusão molecular, obtenção da cinética de encapsulamento, estequiometria e isotermas, através de dados experimentais e modelagem matemática. Os complexos obtidos serão separados do meio por cristalização e caracterizados pela sua termo-estabilidade, proteção contra oxidação, volatilização e perdas de aromas durante a estocagem. Será feita também uma avaliação da potencialidade da beta-ciclodextrina como adsorvente de aromas em meio de fermentação. (AU)

Publicações acadêmicas
(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)
MARTINS, Fernanda. Estudo do processo de encapsulação do bioaroma de gorgonzola em Beta-ciclodextrina e em lipossomas. 2003. Tese de Doutorado - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia Quimica.

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