Secagem de bananas utilizando microondas

• Processo: 99/05336-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de fevereiro de 2000
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2002
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Ronaldo Nogueira de Moraes Pitombo
• Beneficiário: Wander Alves de Sousa
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Banana | Microondas | Secagem

Resumo

O objetivo deste projeto é desenvolver um processamento alternativo para a produção de banana-passa que contemple uma nova etapa de secagem assistida a microondas, com o beneficio imediato de uma redução drástica do tempo de processo desta operação unitária. Serão realizados experimentos de secagem de banana com a aplicação desta nova alternativa energética, em nível de bancada e em escala piloto, visando o repasse futuro para uma pequena manufatura para a produção de banana-passa para os mercados interno e de exportação. Um estudo da viabilidade econômica de implantação de uma indústria de banana-passa sob esta nova tecnologia de secagem deverá ser feito. (AU)