Avaliação do comportamento de Listeria manocytogenes durante o processamento de mortadelas

• Processo: 98/04182-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 1998
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 1999
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Maria Teresa Destro
• Beneficiário: Luciano dos Santos Bersot
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Intoxicação alimentar Armazenagem de alimentos Mortadela Listeria monocytogenes
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Composicao | Mortadela | Processamento | Sobrevivencia

Resumo

Devido à importância da Listeria monocytogenes como patógeno veiculado por alimentos, causador de grave quadro de infecção alimentar e face a sua grande capacidade de sobreviver a condições adversas nos alimentos, a presente pesquisa tem como objetivo avaliar o comportamento da L. monocytogenes inoculada em diferentes níveis na mortadela, avaliar a influência da composição do produto sob seu crescimento e avaliar o comportamento da L. monocytogenes durante as condições normais de estocagem das mortadelas. Serão preparadas mortadelas com 2 formulações diferentes, que serão inoculadas com 2 níveis de cultura de L. monocytogenes. Após o processamento esta serão estocadas por até 30 dias em condições normais de armazenamento. O número de L. monocytogenes sobrevivente será determinado pelo método do Número Mais Provável (NMP) e a capacidade de recuperação das células injuriadas pela cocção será avaliada durante a estocagem empregando-se o mesmo método. Os resultados serão avaliados segundo o "Teste Normal de Duas Médias". (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

BERSOT, Luciano dos Santos. Freqüência de Listeria monocytogenes em Mortadelas e Comportamento Durante o Processamento Industrial e Estocagem. 2000. Dissertação de Mestrado - Universidade de São Paulo (USP). Conjunto das Químicas (IQ e FCF) (CQ/DBDCQ) São Paulo.