| Processo: | 98/04182-4 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Mestrado |
| Data de Início da vigência: | 01 de julho de 1998 |
| Data de Término da vigência: | 31 de agosto de 1999 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Maria Teresa Destro |
| Beneficiário: | Luciano dos Santos Bersot |
| Instituição Sede: | Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Intoxicação alimentar Armazenagem de alimentos Mortadela Listeria monocytogenes |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Composicao | Mortadela | Processamento | Sobrevivencia |
Resumo Devido à importância da Listeria monocytogenes como patógeno veiculado por alimentos, causador de grave quadro de infecção alimentar e face a sua grande capacidade de sobreviver a condições adversas nos alimentos, a presente pesquisa tem como objetivo avaliar o comportamento da L. monocytogenes inoculada em diferentes níveis na mortadela, avaliar a influência da composição do produto sob seu crescimento e avaliar o comportamento da L. monocytogenes durante as condições normais de estocagem das mortadelas. Serão preparadas mortadelas com 2 formulações diferentes, que serão inoculadas com 2 níveis de cultura de L. monocytogenes. Após o processamento esta serão estocadas por até 30 dias em condições normais de armazenamento. O número de L. monocytogenes sobrevivente será determinado pelo método do Número Mais Provável (NMP) e a capacidade de recuperação das células injuriadas pela cocção será avaliada durante a estocagem empregando-se o mesmo método. Os resultados serão avaliados segundo o "Teste Normal de Duas Médias". (AU) | |
| Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre a bolsa: | |
| Mais itensMenos itens | |
| TITULO | |
| Matéria(s) publicada(s) em Outras Mídias ( ): | |
| Mais itensMenos itens | |
| VEICULO: TITULO (DATA) | |
| VEICULO: TITULO (DATA) | |