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Produção de pigmentos por Monascus spp: cinética do processo e influência da morfologia

Processo: 00/01075-4
Linha de fomento:Bolsas no Brasil - Doutorado
Vigência (Início): 01 de abril de 2000
Vigência (Término): 31 de março de 2004
Área do conhecimento:Engenharias - Engenharia Química - Processos Industriais de Engenharia Química
Pesquisador responsável:Beatriz Vahan Kilikian
Beneficiário:Daniela Gerevini Pereira Pacifico
Instituição-sede: Escola Politécnica (EP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil

Resumo

O presente projeto tem por objetivo geral o desenvolvimento do processo de produção dos pigmentos orgânicos de cor vermelha denominados rubropuntamina e monascorubramina, a partir do cultivo de fungos filamentosos do gênero Monascus em meio líquido, em biorreator. Monascus spp. vem sendo utilizados na produção de pigmentos vermelhos que substituem com vantagem corantes tradicionais - sais de nitrito e nitrato - na coloração de alimentos cárneos, pois são menos tóxicos em comparação à nitrosamina, que provavelmente ocorre em carnes curadas. São objetivos específicos deste projeto o estabelecimento de correlações entre a morfologia do fungo filamentoso e a produção do pigmento e o estabelecimento de valores da velocidade específica do crescimento que estimulem a síntese do pigmento. Para tanto serão estabelecidas condições de cultivo que levem às diferentes morfologias - característica importante na síntese de produtos a partir de fungos filamentosos - e cultivos em processo descontínuo alimentado sob valores constantes de velocidades específicas de crescimento e inferiores ao valor máximo, tendo em vista que o produto é um metabólito secundário. (AU)

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