Hidrólise enzimática das proteínas do soro do leite: caracterização cinética e condições ótimas de pH e temperatura

• Processo: 98/11620-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 1999
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 2001
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Rubens Monti
• Beneficiário: Marcos Franqui Custódio
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCFAR). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Araraquara. Araraquara , SP, Brasil
• Assunto(s): Hidrólise enzimática Laticínios Proteínas do leite Soro do leite Queijo
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Hidrolise Enzimatica | Laticnios | Proteinas Do Soro Do Leite | Soro Do Leite | Soro Do Queijo

Resumo

Ha décadas vêm sendo debatido sobre a poluição ambiental no mundo todo, e muito se tem discutido sobre a poluição causada pela liberação de resíduos protéicos sem tratamento prévio. Estes resíduos que provém da indústria do leite, pesca e abatedouros podem vir a ser poluentes do meio ambiente. O objetivo deste trabalho é fazer uma hidrólise enzimática com as enzimas tripsina, quimotripsina e carboxipeptidase do soro do leite (resíduo industrial), realizar estudos cinéticos para a determinação de Km e Vmáx para cada ensina e determinação das condições ótimas de pH e temperatura. Estes dados visam dar suporte para o projeto do PADCT, da Unesp-FCF/DAN com o DEQ/UFSCar, chamado "Proteólise em reator automatizado" que tem como objetivo principal dar condições as indústrias de tratarem seus resíduos, com retomo econômico, e não poluírem o meio ambiente. (AU)