Termoxidação de gorduras animais

• Processo: 98/10698-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 1998
• Data de Término da vigência: 31 de março de 2000
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Daniel Barrera Arellano
• Beneficiário: Sylaine Maria Wilke de Souza
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Óleos e gorduras animais comestíveis Oxidação Antioxidantes Tocoferóis
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Antioxidantes | Compostos Polares | Gordura Animal | Oxidacao | Termoxidacao | Tocoferois

Resumo

O presente projeto visa à avaliação da performance de gorduras animais submetidas a altas temperaturas, mediante o acompanhamento da evolução dos compostos polares (polímeros, dímeros, triglicerídeos oxidados, diglicerídeos, monoglicerídeos e ácidos graxos livres) durante o processo de termoxidação a 180 graus Celsius por 10 horas. Visa também à determinação do efeito e comportamento dos tocoferóis (alfa, gama) quando adicionados às gorduras. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

SOUZA, Sylaine Maria Wilke de. Termoxidação de gorduras animais. 2001. Dissertação de Mestrado - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos Campinas, SP.