Qualidade microbiológica e ocorrência de leveduras em diferentes tipos de sorvete

• Processo: 99/02426-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 1999
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2001
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Fernando Leite Hoffmann
• Beneficiário: Alexandre Rodrigo Coelho
• Instituição Sede: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil
• Assunto(s): Sorvete Leveduras Microbiologia Tratamento térmico de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Consertvantes | Leveduras | Microbiologia | Qualidade Microbiologica | Sorvete | Taxonomia

Resumo

Realizar previamente as análises microbiológicas prescritas na legislação brasileira, assim como a contagem de bolores e levedura, em diferentes tipos de sorvete; Identificar as diversas leveduras isoladas deste tipo de alimento; Verificar a resistência das leveduras isoladas em relação aos principais conservantes permitidos na legislação brasileira; e Verificar também a resistência das leveduras em relação ao tratamento térmico. (AU)