Avaliacao de parametros que afetam a floculacao de leveduras isoladas de processos industriais de fermentacao alcoolica.

• Processo: 97/13603-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 1998
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2001
• Área de conhecimento: Ciências Biológicas - Microbiologia - Biologia e Fisiologia dos Microorganismos
• Pesquisador responsável: Fumio Yokoya
• Beneficiário: Valmir Eduardo Alcarde
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Leveduras Bactérias Floculação
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Bacteria | Floculacao | Levedura

Resumo

A contaminação bacteriana na fermentação alcoólica é um dos problemas que afeta o rendimento do processo de produção de álcool. A floculação de leveduras é uma das conseqüências desta contaminação, sendo linhagens de Lactobacillus fermentum o principal microrganismo responsável por este fenômeno. Muitos fatores exercem influência na floculação de leveduras como os componentes genéticos, proteínas, temperatura, pH, produtos da fermentação como o etanol e necessidade de íons metálicos, especialmente o cálcio. A elucidação das diferentes causas envolvidas neste processo permitirá um controle eficiente e econômico do fenômeno da floculação. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

ALCARDE, Valmir Eduardo. Avaliação de parametros que afetam a floculação de leveduras e bacterias isoladas de processos industriais de fermentação alcoolica. 2001. Tese de Doutorado - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos Campinas, SP.