Avaliação do perfil isoenzimático, caracterização e classificação de estirpes de leveduras contaminantes do processo fermentativo

• Processo: 97/00869-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 1997
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 1999
• Área de conhecimento: Ciências Biológicas - Microbiologia - Microbiologia Aplicada
• Pesquisador responsável: Márcia Justino Rossini Mutton
• Beneficiário: Celso Luiz Alves José
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias (FCAV). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Jaboticabal. Jaboticabal , SP, Brasil
• Assunto(s): Isoenzimas Fermentação alcoólica Leveduras
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Fermentacao Alcoolica | Isoenzimas | Levedura Selvagem

Resumo

O presente projeto será desenvolvido no Departamento de Tecnologia da FCAVJ/UNESP, no laboratório de Tecnologia do Açúcar e do Álcool - Microbiologia das Fermentações e Laboratório de Bioquímica, tendo por objetivo principal, avaliar os parâmetros morfológicos e bioquímicos de 10 estirpes de leveduras selvagens: J01, J03, J08, J10, J16, J19(1), J20, J25, J70 e J72, isoladas do processo de produção de aguardente da região de Jaboticabal-SP, possibilitando a sua identificação e classificação: estudar os padrões eletroforéticos para isoenzimas destas estirpes de leveduras selvagens, visando conhecer a proximidade genética entre biotipos estudados; avaliar a composição do vinho produzido durante a etapa fermentativa e da fração alcoólica; conhecer os microrganismos, avaliando as possibilidades de sua utilização em processos industriais no futuro. As leveduras a serem utilizadas neste estudo encontram-se estocadas na forma de cultura pura, em meio de cultura e na forma liofilizada. Os resultados obtidos para a Análise Filogenética, serão avaliados de acôrdo com metodologia proposta por NEI (1987), utilizando-se o Coeficiente de Jaccard, LEGENDRE E LEGENDRE (1983). Para as demais características avaliadas, a literatura nacional e internacional subsidiarão as interpretações dos resultados observados. (AU)