Oligo e polissacarídeos na cana-de-açúcar na fabricação de açúcar: ocorrência, comportamento durante o processamento, controle analítico e interferência em características de qualidade do produto final

• Processo: 98/03721-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 1998
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2001
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Marcos Silveira Buckeridge
• Beneficiário: Valeria Regina Panegassi
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Cana-de-açúcar Cristalização Polissacarídeos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Cana-De-Acucar | Cristalizacao | Impureza | Oligassacarideos | Polissacarideos | Qualidade

Resumo

A literatura tem mostrado a influência negativa de oligo e polissacarídeos em várias fases do processamento e mesmo na qualidade do açúcar. Durante o cozimento do xarope, onde ocorre a cristalização da sacarose, os oligo e polissacarídeos comprometem o processamento com a elevação de viscosidade e má formação de cristais. O objetivo principal deste trabalho engloba adquirir conhecimentos e obter dados a respeito da presença de oligo e polissacarídeos na cana-de-açúcar dentro das condições operacionais do Estado de São Paulo, e avaliar seu comportamento em diferentes fases do processamento do açúcar no Brasil. (AU)