Efeito da vitamina e na qualidade da carne de frango.

• Processo: 97/05162-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 1997
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 1999
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Pedro Alves de Souza
• Beneficiário: Claudio Henrique Cruz Gardini
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias (FCAV). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Jaboticabal. Jaboticabal , SP, Brasil
• Assunto(s): Vitamina E Conservação Oxidação
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Carne De Aves | Conservacao | Oxidacao | Vitamina E

Resumo

O desenvolvimento da rancidez oxidativa tem sido considerado um sério problema durante o armazenamento da carne e dos produtos avícolas. A rancides começa a se desenvolver logo após a morte do animal e se intensifica até se tornar inaceitável ao consumidor. Uma das alternativas de se tentar amenizar o problema é utilizar antioxidantes na dieta animal. Assim sendo, este trabalho tem por objetivo estudar a influência da vitamina E na qualidade de carne de aves armazenadas sob condições de refrigeração (+ 4ºC) e de congelamento (-20ºC). (AU)