Estudo do processo de liofilizacao: aplicacao para suco de laranja.

• Processo: 03/04907-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2003
• Data de Término da vigência: 31 de março de 2005
• Área de conhecimento: Engenharias - Engenharia Química
• Pesquisador responsável: Rubens Maciel Filho
• Beneficiário: Erika Tomie Koroishi Blini
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia Química (FEQ). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 98/14384-3 - Integração de processos químicos contínuos em tempo real, AP.TEM
• Assunto(s): Planejamento fatorial Modelagem de processos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Modelagem De Processos | Planejamento Fatorial | Processo De Liofilizacao

Resumo

A liofilização é um método de secagem, onde a água ou substância aquosa é retirada por sublimação. Este método possuí muitas vantagens como trabalhar com baixas temperaturas proporcionando maior retenção de aroma e sabor, sendo de grande interesse nas indústrias de fármacos, materiais biológicos e alimentos. Outra vantagem associada à obtenção dos produtos por liofilização é que esta técnica proporciona ao produto maior tempo de armazenamento a temperatura ambiente e evita reações de degradação. Neste trabalho será estudada a liofilização de suco de laranja não pasteurizado. Tem-se o intuito de obter as condições de operação do referido processo, bem como, estudo da influência das variáveis e suas interações, obtenção de modelo matemático e otimização através do uso da ferramenta planejamento fatorial associado à análise de superfície de resposta. Será analisada a atividade da água, o teor de umidade e a morfologia do produto submetido ao processo. Como parte complementar ao projeto será estudada a viabilidade do uso do modelo matemático desenvolvido por Boss e Maciel (projeto FAPESP: 99/11333-1) para o suco de laranja. A carência de dados e informações do processo de liofilização tomam este trabalho relevante e um desafio. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

KOROISHI, ERIKA TOMIE; BOSS, EDINARA ADELAIDE; WOLF MACIEL, MARIA REGINA; MACIEL FILHO, RUBENS. PROCESS DEVELOPMENT AND OPTIMIZATION FOR FREEZE-DRYING OF NATURAL ORANGE JUICE. JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING, v. 32, n. 3, p. 425-441, JUN 2009. (03/04907-9)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

BLINI, Erika Tomie Koroishi. Estudo do processo de liofilização: aplicação para suco de laranja. 2005. Dissertação de Mestrado - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia Química Campinas, SP.