Flavonóides em hortaliças: conteúdo e variações entre diferentes cultivares

• Processo: 03/05206-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2003
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2004
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Delia Rodriguez Amaya
• Beneficiário: Lisia Senger Huber
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Análise de alimentos Fitoquímica Composição de alimentos Hortaliças Flavonoides
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Analise | Composicao | Fitoquimicos | Flavonoides | Hortalicas

Resumo

O consumo de frutas e hortaliças vem sendo incentivado em decorrência dos efeitos benéficos à saúde. Estes alimentos contêm diferentes fitoquímicos, muitos dos quais possuem propriedade antioxidante que pode estar relacionada com o retardo do envelhecimento e a prevenção de certas doenças. Em recentes pesquisas, foi evidenciado que compostos fenólicos exibem ação antioxidante. Dentre os compostos fenólicos com propriedade antioxidante, destacam-se os flavonóides. A quantificação destes compostos em alimentos permite conhecer e escolher alimentos que poderão trazer benefícios à saúde, uma vez que o consumidor está cada vez mais atento a alimentos denominados funcionais. Este trabalho, portanto, tem como objetivo quantificar os principais flavonóides presentes em1 hortaliças. Serão investigadas também as diferenças entre cultivares em relação a estes compostos. (AU)