Desenvolvimento de um lab-on-a-chip para determinação de glutamato em alimentos

Autor(es)

Camila Dalben Madeira Campos

• Tipo de documento: Tese de Doutorado
• Imprenta: Campinas, SP.
• Instituição: Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Instituto de Química
• Data de defesa: 2016-02-03

Membros da banca

José Alberto Fracassi da Silva; Frank Nelson Crespilho; Carolina Palma Naveira Cotta; Ivo Milton Raimundo Júnior; Jarbas José Rodrigues Rohwedder

• Orientador: Felix Guillermo Reyes Reyes; José Alberto Fracassi da Silva

Resumo

Neste trabalho investigamos diferentes possibilidades para o desenvolvimento de um microdispositivo do tipo (Lab-on-a-chip - LOC) que permitisse determinar qualitativa e quantitativamente a presença de aminoácidos em matrizes complexas, em particular alimentos. Buscou-se uma análise que permitisse a detecção especialmente de glutamato monossódico ¿ que além de ser um neurotransmissor e aminoácido essencial é o principal responsável pelo gosto Umami de alimentos -de maneira prática, econômica, eficiente e rápida a partir de pequenas quantidades de amostras, visando suprir as demandas ainda existentes nas áreas de produção e fiscalização sanitária. Para isso, além do sistema de separação por eletroforese capilar, etapas anteriores de preparação da amostra foram desenvolvidas e miniaturizadas, sendo por fim acopladas ao mesmo microdispositivo. Fomos, com isso, capazes de atingir limites de detecção da ordem de 0,3 a 0,5 mmol L-1, condizentes com o que é encontrado em produtos alimentícios. Um capítulo adicional é dedicado à outras estratégias, planejadas originalmente para a detecção de glutamato, pode também adaptada a outros componentes, para os quais o desempenho foi bastante promissor (AU)

• Processo FAPESP: 11/02477-3 - Desenvolvimento de um Lab-on-a-chip para análise de glutamato em alimentos
• Beneficiário: Camila Dalben Madeira Campos
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado