Texto completo
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| Autor(es): |
Roberta Regina Delboni
Número total de Autores: 1
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| Tipo de documento: | Tese de Doutorado |
| Imprenta: | Campinas, SP. |
| Instituição: | Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Instituto de Matemática, Estatística e Computação Científica |
| Data de defesa: | 2015-01-12 |
| Membros da banca: |
Hyun Mo Yang;
Bianca Morelli Rodolfo Calsavara;
José Luiz Boldrini;
José Fernando Fontanari;
Paulo Fernando de Arruda Mancera
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| Orientador: | Hyun Mo Yang |
| Resumo | |
A contaminação microbiana é um grande problema para a indústria de alimentos e também para a saúde pública. As perdas econômicas ocorrem devido aos processos civis que representam um impacto negativo para a indústria. O desafio é o atendimento de demandas por alimentos minimamente processados, que não foram submetidos a tratamentos térmicos intensos, para reduzir a adição de conservadores químicos, mas ao mesmo tempo, garantir a segurança microbiológica desses produtos. Bactérias lácticas são tradicionalmente utilizadas na produção de alimentos fermentados. Elas são responsáveis pela produção de compostos antimicrobianos, tais como ácidos orgânicos e bacteriocinas, que são compostos protéicos que possuem efeito bactericida contra espécies relacionadas e outras bactérias, tais como Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus. Para estudar quantitativamente o controle biológico como técnica de conservação, desenvolvemos um modelo matemático para descrever a interação entre bactérias lácticas e bactérias contaminantes em alimentos. O diferencial do modelo proposto é a inclusão do efeito de quorum sensing na taxa de crescimento das bactérias lácticas e também na taxa de produção da bacteriocina. O objetivo desse estudo é encontrar os limiares que determinam a existência de múltiplos equilíbrios e analisar a sua importância biológica. A análise dos estados estacionários e das trajetórias dinâmicas do modelo permite-nos estudar a possível utilização de bactérias lácticas com a finalidade de reduzir o crescimento de bactérias indesejáveis nos alimentos (AU) | |
| Processo FAPESP: | 08/10735-0 - Estudo de Estratégia de Contenção do Crescimento de Microorganismos Patogênicos em Alimentos |
| Beneficiário: | Roberta Regina Delboni |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Doutorado |