Expressão gênica diferencial em tecido muscular de bovinos Nelore divergentes para qualidade de carne

Autor(es)

Larissa Fernanda Simielli Fonseca

• Tipo de documento: Tese de Doutorado
• Imprenta: Jaboticabal. 2016-04-06.
• Instituição: Universidade Estadual Paulista (Unesp). Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias. Jaboticabal
• Data de defesa: 2016-03-07
• Orientador: Lucia Galvão de Albuquerque

Resumo

Mais de 80% da carne bovina brasileira é proveniente de animais de origem zebuína. Este produto é considerado de baixa maciez e reduzido teor de gordura entremeada quando comparado à carne de animais de raças taurinas. Investir na melhoria das características organolépticas como marmoreio e maciez da carne torna-se importante do ponto de vista econômico, pois tratam-se de atributos muito apreciados pelo consumidor. A maciez pode ser medida por meio de análises sensoriais, índice de fragmentação miofibrilar ou força de cisalhamento. Nesse último, um aparelho é utilizado para medir a força necessária para o cisalhamento de uma seção transversal de carne e, quanto maior a força dispensada, menor é a maciez apresentada pelo corte de carne. Outra característica relacionada à qualidade da carne é o marmoreio, que pode ser analisada por meio de escala de graduação visual denominada Quality Grade. No entanto, estas metodologias só podem ser utilizadas após o abate do animal. As técnicas de análise do transcriptoma, como o RNA-Seq, permitem a identificação de genes cuja expressão está relacionada com o controle de características quantitativas e podem ser alternativas na busca pelo melhoramento destes atributos. Com isso, o objetivo deste trabalho foi identificar genes diferencialmente expressos utilizando a técnica RNA-Seq, em tecido muscular de bovinos da raça Nelore, visando contribuir para o conhecimento dos fatores genéticos que estão relacionados com a qualidade da carne. Para isso, foi sequenciado o mRNA de 40 amostras divergentes para a maciez da carne (20 com carne dura e 20 com carne macia) e 40 amostras divergentes para marmoreio (20 com alto e 20 com baixo marmoreio). Essas amostras foram escolhidas com base na análise de força de cisalhamento e índice de marmorização realizadas em 132 e 80 amostras de músculo longissimus dorsi respectivamente, coletadas da meia carcaça esquerda de cada animal. As análises dos resultados obtidos pela técnica de RNA-Seq revelaram genes diferencialmente expressos relativos à maciez e marmoreio da carne em gado Nelore. Os genes referentes à maciez estão relacionados ao metabolismo de colágeno, à actina e miosina, ao transporte de cálcio, dentre outros. Por outro lado, nos resultados das análises de marmoreio, os genes que se mostraram diferencialmente expressos estão relacionados à ocitocina, ao transporte de oxigênio, ao crescimento e à síntese de lipídios e proteínas. Portanto, este estudo revelou a possibilidade de se utilizar alguns desses genes diferencialmente expressos como marcadores genéticos em bovinos Nelore para seleção precoce quanto à maciez e marmoreio da carne. (AU)

• Processo FAPESP: 13/09190-7 - Expressão diferencial de genes ligados à maciez da carne em bovinos Nelore
• Beneficiário: Larissa Fernanda Simielli Fonseca
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado