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Desenvolvimento de técnicas modernas de espectrometria de massas para a análise de compostos bioativos benéficos e tóxicos em alimentos = The development of modern mass spectrometry techniques for the analysis of beneficial and toxic bioactive compounds in food

Texto completo
Autor(es):
Diogo Noin de Oliveira
Número total de Autores: 1
Tipo de documento: Tese de Doutorado
Instituição: Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Ciências Médicas
Data de defesa:
Orientador: Rodrigo Ramos Catharino
Resumo

A necessidade de métodos analíticos mais rápidos e com alta eficiência é o que move a pesquisa aplicada às áreas de ciência e análise de alimentos. A metabolômica é uma plataforma extremamente versátil, que integra dados estatísticos e experimentais na produção de resultados analíticos de alta confiabilidade. Aliado às técnicas modernas de espectrometria de massas, isso torna este segmento extremamente fértil para a realização de melhorias e desenvolvimento. Este projeto teve como escopo a análise direta de amostras de diversos alimentos com características funcionais, como azeites, amendoim e chocolates, com mínimo preparo de amostra, através de espectrometria de massas convencional (MS) e por imagem (MSI). Foram avaliadas características químicas de sua composição em casos de adulterações, degradações ou contaminações. Para tal finalidade, fontes de inonização como a dessorção a laser assistida por matriz (MALDI) e o spray de elétrons (ESI) foram amplamente exploradas. Toda a elucidação estrutural teve o respaldo de reações de fragmentação e análises por espectrometria de massas de alta resolução (ESI-Orbitrap). Os compostos (marcadores) foram tanto previamente definidos (target analysis) quanto identificados pós-análise (metabolic fingerprinting) (AU)

Processo FAPESP: 14/00084-2 - Identificação de adulterações e determinação simultânea de nutrientes e contaminantes em alimentos por análise direta em espectrometria de massas e imagem
Beneficiário:Diogo Noin de Oliveira
Linha de fomento: Bolsas no Brasil - Doutorado