Desenvolvimento de técnicas modernas de espectrometria de massas para a análise de compostos bioativos benéficos e tóxicos em alimentos

Autor(es)

Diogo Noin de Oliveira

• Tipo de documento: Tese de Doutorado
• Imprenta: Campinas, SP.
• Instituição: Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Ciências Médicas
• Data de defesa: 2017-02-24

Membros da banca

Rodrigo Ramos Catharino; Gisele Leticia Alves; Severino Matias de Alencar; Estela de Oliveira Lima; Anderson de Souza Sant'Ana

• Orientador: Rodrigo Ramos Catharino

Resumo

A necessidade de métodos analíticos mais rápidos e com alta eficiência é o que move a pesquisa aplicada às áreas de ciência e análise de alimentos. A metabolômica é uma plataforma extremamente versátil, que integra dados estatísticos e experimentais na produção de resultados analíticos de alta confiabilidade. Aliado às técnicas modernas de espectrometria de massas, isso torna este segmento extremamente fértil para a realização de melhorias e desenvolvimento. Este projeto teve como escopo a análise direta de amostras de diversos alimentos com características funcionais, como azeites, amendoim e chocolates, com mínimo preparo de amostra, através de espectrometria de massas convencional (MS) e por imagem (MSI). Foram avaliadas características químicas de sua composição em casos de adulterações, degradações ou contaminações. Para tal finalidade, fontes de inonização como a dessorção a laser assistida por matriz (MALDI) e o spray de elétrons (ESI) foram amplamente exploradas. Toda a elucidação estrutural teve o respaldo de reações de fragmentação e análises por espectrometria de massas de alta resolução (ESI-Orbitrap). Os compostos (marcadores) foram tanto previamente definidos (target analysis) quanto identificados pós-análise (metabolic fingerprinting) (AU)

• Processo FAPESP: 14/00084-2 - Identificação de adulterações e determinação simultânea de nutrientes e contaminantes em alimentos por análise direta em espectrometria de massas e imagem
• Beneficiário: Diogo Noin de Oliveira
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado