Caracterização das interações macromoleculares em geis acidos de caseina-xantana-sacarose: analises reologicas e termica

Autor(es)

Ana Luiza Mattos Braga

• Tipo de documento: Dissertação de Mestrado
• Imprenta: Campinas, SP. , gráficos, ilustrações, tabelas.
• Instituição: Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos
• Data de defesa: 2002-03-22

Membros da banca

Rosiane Lopes da Cunha

• Orientador: Rosiane Lopes da Cunha
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Indexada em: Base Acervus-UNICAMP
• Localização: Universidade Estadual de Campinas. Biblioteca Central Cesar Lattes; B73c; Universidade Estadual de Campinas. Biblioteca da Faculdade de Engenharia de Alimentos; B73c

Resumo

O resumo podera ser visualizado no texto completo da tese digital (AU)

• Processo FAPESP: 00/00790-1 - Estudos das interacoes caseina-xantana-sacarose/sucralose atraves do comportamento reologico e analise termica.
• Beneficiário: Ana Luiza Mattos Braga
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado