COMPOSIÇÃO DE ESPESSANTES ALIMENTARES

COMPOSIÇÃO DE ESPESSANTES ALIMENTARES. A presente invenção refere-se a uma composição de espessantes alimentares apresentando propriedades reológicas e tribológicas, bem como índice glicêmico e digestibilidade adequados para pacientes disfágicos. Esta composição permite uma concentração de sólidos menor na composição para obtenção da viscosidade desejada, quando em comparação com produtos comerciais para a mesma aplicação em pacientes disfágicos. Além disso, são mais eficientes em termos funcionais e utilizam menos sólidos solúveis nas bebidas ingeridas por pacientes com disfagia, visto que possuem um aporte nutricional aumentado e uma menor quantidade de glicose liberada em comparação com espessantes à base de amido.