BASE LIPÍDICA PARA ESTABILIZAÇÃO DO POLIMORFISMO DE LIPÍDIOS, PROCESSO DE OBTENÇÃO DA MESMA E USO

A presente invenção refere-se a uma base lipídica que compreende pelo menos 60% de TAGs dissaturados (S2U), em que pelo menos 50% correspondem aos triacilgliceróis StOSt (esteárico-oléíco-esteárico) e StStO (esteárico-esteárico-oléico). O processo de obtenção da mesma consiste em uma combinação de reações de interesterificaçâo química (CIE) seguida de fracionamento térmico via seco e por solvente, com uso de fontes lipídicas tais como HOSO e CATH. Assim, a base lipídica da presente invenção possui aplicação para melhoramento das propriedades de cristalização da manteiga de cacau, assim como a estabilização do polimorfismo de lipídios.