PROCESSO DE PRODUÇÃO DE MICROPARTÍCULAS SIMBIÓTICAS E SEU USO PARA PREPARAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS

A presente invenção trata-se de um processo de produção de micropartículas simbióticas, micropartículas simbióticas e seu uso. A invenção se insere no campo da engenharia de bioprocessos e alimentos, especificamente na incorporação em alimentos funcionais, sendo preferencialmente iogurtes, margarinas e bebidas lácteas ou sem lactose. O processo de produção das micropartículas descrito na presente invenção produz, a partir da aplicação de enzima endoxilanase recombinante e associação de XOS à matriz de biopolímeros, micropartículas com diâmetro adequado, com pequenos poros e estrutura cristalina, apresentando ótima resistência às condições ácidas do estômago e mantendo a viabilidade dos probióticos encapsulados tanto durante o armazenamento quanto durante o ensaio de digestibilidade.