Possui graduação em Química com atribuições tecnológicas pela Universidade Federal de São Carlos, mestrado e doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas Atualmente é professora associada da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA), Departamento de Ciência de Alimentos e Nutrição e atua como docente permanente do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos. Tem experiência na área de análise de alimentos e ministra disciplinas em graduação, pós-graduação e extensão. Desenvolve pesquisa em análise de alimentos com ênfase emmonitoramento de componentes inorgânicos e digestão in vitro eaplicação de técnicas analíticas não invasivas associadas a ciência de dados (quimiometria)para controle de qualidade, fraudes, autenticidade e potencial nutricional e bioativo de alimentos. Coordenadora do laboratório de Análise de Alimentos por Espectroscopia-FEA-UNICAMP. (Fonte: Currículo Lattes)
| Matéria(s) publicada(s) na Revista Pesquisa FAPESP sobre o(a) pesquisador(a): |
| Inovações enobrecem o café brasileiro |
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| Mètodo avalia instantaneamente a procedência e a autenticidade de cafés canéforas especiais brasileiros |
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| Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre o(a) pesquisador(a) |
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O projeto de pesquisa tem como metas apresentar a aplicação de técnicas analíticas alternativas, consideradas emergentes, como a espectroscopia no infravermelho próximo, espectrofotometria no UV-visível associadas a ferramentas quimiométricas para a avaliação de potencial de discriminação de cafés canéforas especiais, verdes e torrados, produzidos em diferentes regiões do Brasil e detecçã…
Alimentos de alto valor agregado apresentam, de maneira geral, propriedades bioativas e nutricionais relevantes e geralmente, alto valor comercial. Nesse contexto, o leite e o queijo minas frescal de origem caprina, as bebidas vegetais e o açaí têm se destacado e o consumo desses produtos tem sido impulsionado e recomendado por diversos profissionais da área de nutrição. Leites e produtos…
A linha de pesquisa em análise de alimentos com aplicação de Espectroscopia no Infravermelho próximo (NIR) e quimiometria foi iniciada no Departamento de Ciência de Alimentos, da Faculdade de Engenharia de Alimentos, da UNICAMP, em 2010 com a aprovação de um projeto de pesquisa pela Fapesp (2010/15172-3), sob minha coordenação. Foram concedidos recursos que proporcionaram a aquisição de u…
O comportamento dos alimentos no trato gastrointestinal humano é relevante para permitir a identificação das características nutricionais e estimular o desenvolvimento de produtos saudáveis, com nutrientes substancialmente absorvíveis, mais bem digeridos e que causem impactos positivos ao organismo do consumidor. Modelos de digestão in vitro são protocolos úteis para estimar as fases que …
Chocolates são produtos formulados com licor de cacau, manteiga de cacau e açúcar, podendo também apresentar leite em pó e aditivos alimentares. Para oferecer novas opções de produtos ao mercado, bem como atender às principais tendências atuais e as demandas dos consumidores em geral, principalmente aos alérgicos ou intolerantes ao leite e seus nutrientes, a indústria alimentícia está inv…
A pesquisa visa explorar o potencial do uso da espectroscopia no infravermelho próximo (NIR) em equipamentos portáteis e de bancada combinados a ciência de dados como algoritmos de aprendizagem de máquina quimicamente interpretável, quimiometria, no controle de qualidade não destrutivo de cevada. A Indústria 4.0 e a Química Verde são consideradas diretrizes importantes nesse contexto. As …
O café é uma das bebidas mais consumidas e apreciadas no mundo, sendo a Coffea arabica (arábica) e a Coffea canephora (canéfora) as espécies de maior importância econômica. O café é valioso para muitos países, incluindo o Brasil, maior produtor e exportador. Devido as exigências do consumidor por café de melhor qualidade, a demanda por cafés com bebida fina, ou seja, de alta qualidade, ve…
A pesquisa de mobilidade internacional na Universidade de Granada (Espanha) busca explorar técnicas inovadoras não utilizadas pelo grupo de origem no Brasil, como a Espectroscopia de Raman com Deslocamento Espacial (Spatially Offset Raman Spectroscopy, SORS). Durante o estágio, serão aplicados algoritmos de aprendizagem de máquina para o controle de qualidade não destrutivo de cevada. Téc…
Os chocolates são formulados com licor e manteiga de cacau, açúcar e podem conter leite em pó e aditivos alimentares. Para oferecer novas opções ao mercado, atender às tendências atuais (vegetarianismo e veganismo) e às demandas dos consumidores (saudáveis, alérgicos ou intolerantes ao leite e seus nutrientes), a indústria alimentícia está investindo no desenvolvimento de chocolates com i…
Este projeto refere-se a bolsa de estágio de pesquisa no exterior (BEPE), relacionada a tese de doutorado que pesquisa cafés canéforas (Conilon e Robusta) do Brasil de alta qualidade utilizando técnicas baseadas em espectroscopia e quimiometria para caracterização, discriminação, autenticação e controle de qualidade. Para o projeto, foram coletados cafés Robustas Amazônicos das Matas de R…
Os queijos caprinos apresentam importantes propriedades nutricionais, com destaque para proteínas, lipídeos (alta digestibilidade) e minerais essenciais. Dados sobre a avaliação da estimativa de absorção de elementos essenciais como o cálcio, por ensaios in vitro, com ênfase em bioacessibilidade em queijos caprinos ainda são desconhecidos. Os ensaios in vitro utilizados para estimar a bio…
CV Lattes
ORCID