CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia de Alimentos (2008) pela Universidade Estadual de Maringá, onde desenvolveu trabalhos como aluna de iniciação científica nas áreas de composição e quantificação de ácidos graxos, desenvolvimento de produtos e determinação de atividade antioxidante em alimentos. Possui mestrado em Engenharia de Alimentos na Universidade Federal de Santa Catarina (2011) área de Extração com Fluidos Supercríticos visando o aproveitamento de resíduos para extração de compostos bioativos e Doutorado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2015), onde atuou nas áreas de processos de extração e formação de partículas envolvendo fluidos supercríticos aplicados a pimentas nativas do Brasil do gênero Capsicum. Possui experiência nas áreas de cromatografia, ensaios atividades biológicas em vitro, tecnologia supercrítica (extração e formação de partículas com dióxido de carbono) e estimativa de custo de processos. Atualmente é professora do curso de Ciência de Alimentos da Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" da Universidade de São Paulo (ESALQ-USP). (Fonte: Currículo Lattes)
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Recentemente foram identificados na pimenta biquinho (Capsicum chinense) compostos análogos aos capsaicinoides, os chamados capsinoides. Os capsinoides apresentam atividades biológicas como a prevenção de tumorigênese; aumento do gasto energético e indução da queima de gorduras. Os capsinoides não apresentam a pungência característica dos capsaicinoides, o que torna o seu uso atrativo pel…
Recentemente foi relatada a presença de capsinoides em pimenta biquinho (Capsicum chinense), que é uma pimenta doce nativa brasileira. Os capsinoides exibem efeitos fisiológicos equivalentes aos dos capsaicinoides sem, entretanto, expressar a característica de pungência. Atividades biológicas importantes de capsinoides são a capacidade de prevenir tumorigênese em camundongos, induzir apop…
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