CV Lattes
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Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
BSc (UTFPR), MSc (UNICAMP), and Ph.D. (UNICAMP) in Food Engineering and MSc (IPB-Portugal) in Food Quality and Safety. My research relies mainly on using micro/nanoencapsulation techniques to protect and deliver bioactive compounds and incorporating carrier systems into food matrices. Recently, I've been redirecting efforts to studying and applying plant proteins as stabilizers of dispersed systems and improving their technological and functional properties by complexation with phenolic compounds. (Fonte: Currículo Lattes)
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As emulsões são amplamente utilizadas para uma série de aplicações, como em produtos farmacêuticos, cosméticos e alimentícios. Surfactantes quimicamente sintetizados têm sido usados pelas indústrias de alimentos e não alimentícias para criar produtos à base de emulsão metaestáveis. No entanto, as emulsões permanecem como um desafio particular na perspectiva da ciência de colóides ao lidar…
A produção de partículas do tipo Pickering, a partir de proteínas vegetais, é uma estratégia que tem sido comumente empregada para a melhora da sua performance tecnológica como estabilizantes de emulsões Óleo em Água (O/A). A performance desse tipo de partícula como estabilizante pode ser melhorada, ainda mais, através da complexação da proteína com polifenóis, conferindo à emulsão uma es…
A técnica de spray drying tem sido comumente utilizada na encapsulação de ingredientes naturais, como aromas e corantes, viabilizando aplicações em escala industrial. Entretanto, os estudos de encapsulação já realizados apenas avaliam a matriz a fim de verificar sua eficiência na proteção do composto ativo, sem de fato compreender como a barreira é formada e qual é a sua influência na est…
A conjugação de proteínas vegetais com compostos fenólicos tem sido reconhecida como uma estratégia eficiente para melhorar as propriedades tecnofuncionais dessas proteínas e tais conjugados podem atuar como emulsificantes. No entanto, aspectos sensoriais indesejáveis (por exemplo, a adstringência) que os compostos fenólicos podem conferir a esses novos emulsificantes ainda não foram estu…
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