CV Lattes
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Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (Unesp) (2010), Mestrado (2013) e Doutorado (2017) em Engenharia e Ciência de Alimentos (Área de Concentração: Ciência e Tecnologia de Alimentos) pela mesma instituição, com período de estágio no exterior durante o Doutorado (2016-2017) no Centre des Sciences du Goût et de lAlimentation (CSGA) do Institut national de la recherche pour lagriculture, lalimentation et lenvironnement (INRAE), Dijon/França. Pós-Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (Unesp) (2018). Foi Pesquisadora Colaboradora no laboratório de cereais, raízes e tubérculos da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da UNICAMP (2018-2021). Professora substituta na Universidade Federal de São Carlos (UFSCar) (2021-2023), Campus Lagoa do Sino, ministrando as disciplinas: tecnologia de produtos apícolas, tecnologia de extrusão, tecnologia de açúcar de cana, inovação e desenvolvimento de produtos agroalimentares, princípios de nutrição humana, processos térmicos, contaminantes em alimentos e bioquímica aplicada aos alimentos. Professora de Ensino Superior na FATEC de Piracicaba/SP ministrando a disciplina de Moagem e Panificação (2022-2023). Atualmente é Professora Colaboradora na Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (Unesp), Câmpus de São José do Rio Preto-SP, na área de Tecnologia de cereais. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente em tecnologia de cereais, extrusão termoplástica, liberação de compostos voláteis em alimentos e análise sensorial. (Fonte: Currículo Lattes)
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O processo de extrusão termoplástica é amplamente utilizado para reestruturar alimentos à base de amido e/ou proteína, sendo os snacks o principal produto fabricado por extrusão. O método de aromatização de snacks mais utilizado industrialmente é a aromatização pós-extrusão utilizando óleo ou gordura como veículo aromatizante, mas este método eleva o teor lipídico do produto final. A arom…
Mudanças nos hábitos alimentares dos consumidores têm levado as indústrias de alimentos a desenvolverem produtos com teor reduzido de gordura. No entanto, a retirada da gordura é complexa e compromete importantes propriedades sensoriais dos alimentos. O queijo Prato é um dos queijos mais consumidos e produzidos no Brasil representando 20% da produção nacional de queijo em 2006 (ABIQ, 2007…
A aromatização pré-extrusão de snacks utilizando precursores de aroma/sabor é uma alternativa mais saudável para a produção de snacks, uma vez que não utiliza óleo ou gordura como veículo de aromatização. No entanto, existe uma maior preferência dos consumidores por alimentos de alto teor lipídico, pois a presença do lipídeo aumenta a sensação de prazer no momento do consumo, influenciand…
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